“藕斷絲連”，蓮藕中的絲是一種天然的植物纖維。經研究表明，藕絲主要由多糖類物質、木質素、脂肪和蛋白質等成分組成。湖北休閑食品哪家好小編接著為大家詳細介紹：

蓮藕的絲是從導管（即運輸水和養料的組織）中抽出來的，在植物的導管內壁會增厚形成各種紋理，有環狀、梯形狀、網狀、孔狀，而藕的導管內壁增厚形成螺旋狀。蓮藕折斷后，導管內壁增厚的螺旋狀部分會像彈簧一樣被拉長成直徑為3-5微米的細絲，一般可拉至10厘米左右，再長就會斷絲。用顯微鏡觀察藕絲，會發現絲呈扁平帶狀，由4-8條更細的絲排列而成，它們像彈簧一樣彎曲又有彈性，而且每隔十幾微米處會有一個突起的節點，并呈粘狀。

除蓮藕地下莖能拉絲外，葉柄、花柄、花瓣等均可拉出藕絲來，而且葉柄、花柄拉出的藕絲比藕中的還要多。

菜市場中能見到的鮮藕，和超市中用于沖食的藕粉，來自不同的藕蓮品種。制作藕粉的品種淀粉含量較高，而用于采摘鮮藕的品種水分含量高。雖然如此，也只有7月下旬就開始收取的鮮藕（嫩藕）才是比較脆嫩的——雖然藕全年都可以采收，但那些老藕的口感就有些面了。

在運輸途中，藕的外皮可能會變黑，這是因為其中的多酚類物質氧化成為了醌類物質。煮湯加熱時間較長時，湯會染成紅色，則是藕中的原花青素類物質受熱氧化所致。

糖藕片做法：

選用肉質白、根頭粗狀、橫徑8厘米以上的鮮藕按節切斷，去掉藕蒂，削凈外皮，隨即放入清水中清洗干凈。將藕節用不銹鋼刀縱切成約二厘米厚的薄片。

取明礬200克溶于清水中，將藕片淹沒在水中，以防氧化變褐。將藕片撈出（65公斤），放入沸水中燙煮。在燙煮過程中，先加入明礬300克，碳酸鈉100克，并經常攪拌，待煮熟后撈出倒入清水中浸泡12小時后，再撈出瀝干。

先將砂糖20公斤配清水加熱，溶解成40%的糖液，倒入已瀝干的藕片，浸漬12～20小時，一起倒入鋁鍋煮40分鐘，另加砂糖20公斤，繼續煮20分鐘左右。隨后全部倒入缸內，糖漬8天左右，濾去原糖液，另用砂糖25公斤加開水5公斤，與藕片一起入鍋煮沸約30分鐘，并不斷攪拌，使糖均勻地滲入藕片。當溫度達到112℃時，起出藕片。在藕片冷卻過程中，將砂糖5公斤配水0．5公斤，加熱溶解，趁熱澆在藕片上，邊澆邊拌，冷卻后即為成品。